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超市生鲜商品各类别储存售卖周期!

时间:2022-07-20    来源:网络    阅读次数:340


一、生鲜商品的贮存条件及售卖期


(1)蔬果、水果 常温 售卖期:叶类菜24小时、其它类菜48小时


(2)生肉 -2℃—2℃ 售卖期:40小时


(3)生鸡 0℃—1℃ 售卖期:40小时


(4)熟食制品 0℃—4℃ 售卖期:24小时


二、日配商品的保质期及售卖期


(1)夏季所有馅类日配品(如面包、汉堡包、豆沙包等)售卖期一律为24小时,当晚必须下架,次日退回厂家;


(2)日配区所有商品售卖期=0.7*保质期;


(3)标有两个保质期的日配品(如:长寿乌冬面、保质期:冷藏5℃以下,7     天,冷冻-5℃以下,六个月),一律按最低保存天数执行即:7天;


(4)非常温陈列的日配品,如大悲禅院素食,保质期6天,贮藏条件0℃—5℃;三元袋奶保质期48小时,贮藏条件2℃—10℃等,门店必须按相关贮藏条件进行陈列;


(5)严禁有涨袋、鼓泡的真空包装在架商品;


(6)熟食制品、豆制品严禁第二日再打包,当日必须退回厂家;


(7)散卖的熟食制品,如有原包装,应划掉上面的生产日期和保质期,贴上生产日期和保质期为当日的条码签。



三、冷冻商品的保质期及售卖期


(1)凡保质期已过1/3的商品,接货员须拒收;


(2)凡解冻后的商品严禁再次冷冻出售;


(3)冷冻商品售卖期为0.7*保质期;


(4)临期商品及时撤下,妥善保存,由生鲜主管负责退回供应商。


四、冷冻、日配商品的保质及售卖期的检查


(一)冷冻商品


1、责任人

每一节卧式冷藏柜责任到人,分配给冷冻组员工和外协人员。


2、检查时间

(1)每月盘点日彻底检查卧式冷藏柜的所有商品,超过规定保质期和售卖期的商品一律下架。

(2)每日上货时检查冷藏柜内商品的保质期和售卖期,临期商品及时撤下。


3、监督检查

生鲜主管每月盘点日抽查卧式冷藏柜商品的保质期,每个小分类抽查两种。



(二)日配商品


1、责任人

每一节立式冷藏柜和每一组货架责任到人,分配给冷冻组员工和外协人员。


2、检查时间

每天早8:10和晚19:30检查二次,超过规定保质期和售卖期的商品及时撤下。


3、监督检查

生鲜主管每天早8:10、值班店长每天晚19:30抽查商品的保质期和售卖期,每个小分类抽查两种以上。


五、商品品容管理


(1)按公司的品容规定,出齐上全;


(2)确保20商品不断货;


(3)迎季商品、节日商品、新品及时要货出售。


六、商品的价格管理(公司统价商品检查)


(1)检查公司统价的执行情况,重点是生鲜商品(蔬菜、水果);


(2)按公司规定的市调(采价)制度认真采价,及时调整商品价格。